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Notre Savoir-Faire

Notre Savoir-Faire
LES CHAUFFES
 

La chauffe est un moment clé qui permet de valoriser le potentiel organoleptique du bois. La tonnellerie Vicard, grâce à ses innovations et aux efforts menés, maîtrise cette étape et délivre des produits correspondant aux besoins précis de chaque client.

La précision de notre 
système de chauffe permet d'élaborer plusieurs profils. Chaque type de chauffe optimise l'apport des notes aromatiques souhaitées et l'exaltation du fruit du vin.

Les différents profils, combinés aux origines du bois et aux types de grain, aboutissent à la réalisation de barriques personnalisées répondant aux typicités particulières des vins et à des durées précises d'élevage.

La régularité de la qualité des produits Vicard est  garantie par
son système de chauffe qui lui assure la reproductibilité des profils.

Un produit Vicard unique adapté au terroir et au projet du vigneron est ainsi réalisable.


 
Type de chauffe - Intensité Température Moyenne (°C) Cycle 1 *
(min)
Cycle 2 **
(min)
Temps Total
Traditionnelle - Légère  180°  35' 0' 35'
Traditionnelle - Moyenne 200° 35' 1' 36'
Traditionnelle - Moyenne + 220° 35' 3'  38'
Traditionnelle - Moyenne ++ 240° 35' 5'  40'
Longue - Légère 180° 60' 0'  60'
Longue - Moyenne 200° 60' 0'  60'
Longue - Moyenne + 220° 60' 0'  60'
Longue - Moyenne ++ 240° 60' 0'  60'
Intense 270° 0' 30' 30'

*Cycle 1: Chaleur faible intensité. Pénétration lente et profonde. Thermo dégradation progressive des tannins.
**Cycle 2: Chaleur forte intensité. Faible pénétration. Intensification et complexité des arômes.

 

 

 


 

 
Exemples de coloration
 
 Traditionnelle Légère

 Traditionnelle Moyenne

 Traditionnelle Moyenne +

 Traditionnelle Moyenne ++

 Intense

   
haut  
   

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