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Notre Savoir-Faire

Notre Savoir-Faire
LES GRAINS
 

Le groupe Vicard a mis en place une sélection de quatre types de grain (grain très fin, fin, mi-fin, gros) sur les approvisionnements en chêne français et pays frontaliersCette stratégie nous permet de répondre à tous les besoins.
Pour le chêne origine Europe de l'Est, la tonnellerie propose deux types de grain (fin et mi-fin).


Les grains très fins, souvent utilisés sur des élevages longs, sont les plus riches en eugénol (épice, clou de girofle).
Les grains mi-fin, destinés à des élevages plus courts, présentent des notes boisées plus douces et gourmandes (vanille, caramel avec moins d’épice).

L'optimisation de nos chauffes nous permet de neutraliser une dominante de whisky-lactone (coco) et de révéler alors toute la complexité aromatique du chêne américain.
 
Afin d'assurer une régularité dans la qualité des grains, nos acheteurs vérifient le type de grain dès la forêt. Puis, à la mise en parc des merrains et à l'usinage des douelles, nos équipes procèdent à des contrôles visuels supplémentaires.

 

 

 

 

 

Origine FRANCE et PAYS FRONTALIERS 

Grain très fin   Grain fin   Grain mi-fin   Gros grain
     
Appellation 
Prestige
  Appellation
Distinction
  Appellation
Classique
  Appellation
Tradition
Cernes d'accroissement 
< 1,5 mm
  Cernes d'accroissement
1,5 à 2 mm
  Cernes d'accroissement
> 2 à 3 mm
  Cernes d'accroissement
> 3 mm
Séchage
24 à 36 mois
  Séchage
24 à 36 mois
  Séchage
24 à 36 mois
  Séchage
24 à 36 mois

 

Origine europe de l'est 

Grain fin   Grain mi-fin
 
Appellation
Europe
  Appellation
Europe
Cernes d'accroissement
< 2 mm
  Cernes d'accroissement
> 2 mm
Séchage
24 à 30 mois
  Séchage 
24 à 30 mois

  

Origine états-unis 

Grain mi-fin
Appellation
Amérique
Cernes d'accroissement
> 2 mm
Séchage
12 à 24 mois

 

   
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