Le groupe Vicard a mis en place une sélection de quatre types de grain (grain très fin, fin, mi-fin, gros) sur les approvisionnements en chêne français et pays frontaliers. Cette stratégie nous permet de répondre à tous les besoins.
Pour le chêne origine Europe de l'Est, la tonnellerie propose deux types de grain (fin et mi-fin).
Les grains très fins, souvent utilisés sur des élevages longs, sont les plus riches en eugénol (épice, clou de girofle).
Les grains mi-fin, destinés à des élevages plus courts, présentent des notes boisées plus douces et gourmandes (vanille, caramel avec moins d’épice).
L'optimisation de nos chauffes nous permet de neutraliser une dominante de whisky-lactone (coco) et de révéler alors toute la complexité aromatique du chêne américain.
Afin d'assurer une régularité dans la qualité des grains, nos acheteurs vérifient le type de grain dès la forêt. Puis, à la mise en parc des merrains et à l'usinage des douelles, nos équipes procèdent à des contrôles visuels supplémentaires.