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UN TOSTADO INNOVADOR
 

La fase de tostado es una etapa primordial en la fabricación de la barrica. Un tostado que sale bien es un tostado lento, homogéneo y controlado, para dar a la barrica las propiedades organolépticas deseadas, durante un tiempo de crianza determinado.

La gran mayoría de los compuestos aromáticos del roble se desarollan durante el tostado. VICARD elaboró una tecnología informatizada que controla y matiza:

   
 - la temperatura
    - el tiempo de estancia en la estufa de tostado
    - los diferentes perfiles de tostado 

Esta tecnología unica garantiza un tostado homogéneo, regular y reproducible

El tiempo de estancia en la estufa de tostado
Este parámetro, parte fundamental para conseguir el perfil de tostado deseado, es administrado por un contador tiempo que, gracias a señales luminosos, indica el momento de la vuelta de la barrica y el final del ciclo del tostado.

El controlo de la temperatura
Una sonda infrarrojo señala la temperatura interna del casco. Cuando el grado buscado se alcanza, se mantiene gracias al reglamento de la estufa por el control de la alimentación automática en gránulos por un tornillo sin fin y al control del sistema de desglose en la estufa.
Con el fin de mantener el ambiente térmico y evitar las perturbaciones exteriores, se coloca cada barrica en un cajón. La temperatura está estable durante la totalidad del ciclo de tostado.

El tostado por radiación (Innovación 2009)

El tostado por radiación  permite la difusión de una temperatura regolar y homogénea
. La estufa doble cono transforma el poder calorífico heterogéneo de la llama en un calor homogéneo. La temperatura se difunde de manera homogénea y regular sobre la superficie interna de la barrica. La forma “doble cono” se adapta a la forma de la barrica y tosta la pared interna a distancia regular.

Las contribuciones :

- Homogenéidad, regularidad y reproducibilidad del tostado

- Aumentación de la penetración del tostado en la madera

- Desarollo de una complexidad aromática (control de los grados de temperatura de formación, de desarrollo y de degradación de los distintos compuestos aromáticos)

- Eliminación de las notas de ahumado (ninguna carbonilla sobre la pared y la llama no toca la madera)

- Eliminación de los taninos amargos, duros et astringentes (tostado más penetrante)

Para optimizar la homogenéidad del tostado, la barrica está en rotación alrededor de la estufa de tostado.
Vicard posee hoy
60 estufas de tostado completamente informatizados.

Esta tecnología innovadora y única, permite a la Tonelería Vicard proponer -segùn las necesidades precisas de cada viticultor- barricas respetando el equilibrio entre los taninos del vino y los taninos de la madera

“ScarStave™”(Innovación 2009): La patente anti-ampollas de Vicard 

Un tostado más  penetrante sin ampollas gracias a duelas « escarificadas » [Patente Vicard]
Las duelas contienen  micro-incisiones que permiten que el agua retenida por la madera pueda escaparse de manera natural  durante el tostado, evitando así la formación de ampollas. Este método garantiza una penetración óptima de la temperatura sin enfrentarse a los problemas de las ampollas.

   
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