CHAUFFE : EN QUÊTE D'HOMOGÉNÉITÉ ET DE PRÉCISION
« Les chercheurs ont enregistré des variations quotidiennes lors de la fabrication des barriques »
Tom Collins, professeur adjoint à la Washington State University, a récemment publié une étude qui explique la façon dont le tonnelier peut apporter de la variabilité pendant la chauffe traditionnelle des barriques.
Ces recherches rappellent à quel point la cuisson est importante dans la quête d’homogénéité et de reproductibilité des barriques. Vicard a éliminé ce facteur de variabilité depuis 2009 grâce à son système de cuisson moléculaire pilotée informatiquement, unique dans le monde de la tonnellerie.
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• Plus d’informations sur la cuisson moléculaire : https://www.groupe-vicard.com/…/vicard-genera…/methodologie…