Knowhow & Innovationen
Innovationen - das Herzstück unserer Arbeit
Mit viel Leidenschaft für das Fach und auf der Grundlage des über fünf Generationen erworbenen Knowhows hat Jean-Charles Vicard in allen wesentlichen Schritten der Herstellung seiner Produkte Innovationen eingeführt und so die alte Handwerkskunst um technische Fortschritte bereichert.
Entdecken sie unsere innovationen
Patentierte Verspundung®
Verbindung von genuteten Holzteilen durch Druck für perfekte Dichtheit. Die Risiken in Bezug auf Hygiene und Lebensmittelsicherheit sind erheblich geringer als bei herkömmlichen Techniken.
Dampfbiegen
Automatisiertes Verfahren mit einer Dauer von unter 5 Minuten dank Niederdruckdampf. Die fertigen Barriques sind trocken und die ursprünglichen Eigenschaften bleiben erhalten. Das Ergebnis: eine perfekte Homogenität und eine bessere Kontrolle der Toastung.
Pellets
Die Verwendung von Pellets als Brennstoff trägt wesentlich dazu bei, die Toastung besser kontrollieren zu können. Die Pellets bestehen aus extrem verdichtetem Sägemehl und verfügen über eine höheren Heizwert als Späne. Dank der einheitlichen Dichte, Trockenheit und Größe entsteht eine gleichmäßigere und besser zu kontrollierende Flamme. Auf diese Weise kann präziser gearbeitet werden und es entsteht eine größere Profilvielfalt.
Scarstave®
Das Anti-Blasen-Verfahren von Vicard
Vor dem Biegen und der Toastung werden die Dauben im Werk skarifiziert (Scarstave®-Patent, 2009), um so jede Verformung und Blasenbildung auszuschließen und eine tiefere Toastung zu ermöglichen.
Molekulare Toastung
Homogenität, Regelmäßigkeit, Reproduzierbarkeit und Präzision
Das 2005 entwickelte und 2011 perfektionierte Toastungsverfahren ist in der Branche einmalig. Alles ist vollständig computergesteuert. Die Strahlungswärme sorgt für ein Maximum an Homogenität, Reproduzierbarkeit und Präzision. Das Barrique wird in eine geschlossene Kammer mit Rauchabzug gestellt. Dadurch verbessern sich auch Arbeitsbedingungen des Böttchers erheblich, da sämtliche Rauch- und Brandgerüche unmittelbar abgezogen werden. Der Doppelbrennkegel schützt das Fass vor dem Kontakt mit der Flamme. Die Präzision der Anlage ermöglicht innovative Toastungsprofile wie beispielsweise eine graduelle Toastung oder eine Premium-Toastung, bei der die Temperatur stufenweise erhöht wird.
Mehr Erfahren
Tanninpotenzial (TP)
Projekt Vicard Generation 7
Das Verfahren der molekularen Toastung hat dafür gesorgt, dass die Vicard-Gruppe 2005 einen erheblichen Fortschritt in Sachen Präzision erzielen konnte. Die Schwankungen beim Rohmaterial konnten dadurch aber noch nicht wirklich kontrolliert werden.
2008 starteten wir deshalb eine Studie zur Klassifizierung der Dauben nach ihrem Ellagitanningehalt - und das mit Erfolg. Das Ergebnis sind unsere Barriques der Vicard Generation 7..
