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Tostado : la búsqueda de homogeneidad y precisión

13/03/2020

TOSTADO: LA BÚSQUEDA DE HOMOGENEIDAD Y PRECISIÓN

« Los investigadores registraron variaciones diarias durante la fabricación de las barricas »

Tom Collins, profesor asistente de la Universidad Estatal de Washington, publicó recientemente un estudio que explica cómo el tonelero puede aportar variabilidad durante el tostado tradicional de una barrica.

Esta investigación destaca la importancia de la tostada en la búsqueda de la consistencia y reproducibilidad de las barricas. Vicard ha eliminado este factor de variabilidad desde 2009 gracias a su sistema de tostado molecular controlado por computadora, único en el mundo de la tonelería.

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• Más información sobre cocina molecular: https://www.groupe-vicard.com/en/pages/cooperages/vicard-generation-7/methodology