Tostatura: alla ricerca di omogeneità e precisione

Tostatura: alla ricerca di omogeneità e precisione

«I ricercatori hanno registrato variazioni giornaliere nella fabbricazione delle botti»

Tom Collins, assistente professore alla Washington State University, ha recentemente pubblicato uno studio che spiega come il bottaio possa portare variabilità durante la tradizionale tostatura a botte.

Questa ricerca evidenzia quanto sia importante il pane tostato nella ricerca della consistenza e della riproducibilità delle botti. Vicard ha eliminato questo fattore di variabilità dal 2009 grazie al suo sistema di cottura molecolare controllato da computer, unico nel mondo delle botti.